水母网11月4日讯（YMG 记者 刘晓阳 摄影报道） 深秋季节，秋鲐鱼成为市民餐桌上一道物美价廉的佳肴。记者昨日在市场上看到，秋鲐鱼价格很便宜，每公斤5元。一鱼贩告诉记者，现在的鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食味道鲜美，如果加工成鱼干也相当可口。

记者了解到，鲐鱼虽然味美，但食后发生过敏性食物中毒者却不少见。内科大夫提醒市民，食用鲜度较差的鲐鱼，更易发生中毒。为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鲐鱼的保鲜，另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分毒素解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，将鲐鱼放入10%的盐和5%的醋混合水溶液中，入锅氽15分钟左右，然后再进行烹调就更保险了。

【水母小贴士】

    食用鲐鱼防中毒

    鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。

    食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛。

    食用鲐鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。

    为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

鲐鱼的食法

    主料

    鲐鱼

    配料

    香菇、竹笋

    调料

    花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

    做法

    1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

    2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

    3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

    4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

    特点

    色泽红亮，清、香、鲜。

    提示

    鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。